LE GOMASIO

LE GOMASIO

Le gomasio est un condiment composé d'un mélange de sésame grillé et de sel marin broyés ensemble. Il est utilisé depuis des millénaires au Japon. Le mot gomasio est formé à partir de goma qui signifie « sésame » en japonais et de shio (« sel »)^[].

Chaque grain de sel est imprégné par l'huile du grain de sésame broyé.

Il donne un vrai peps aux aliments sur lesquels il est saupoudré et remplace audacieusement le sel dans bien des plats.

Le gomasio est idéal pour saler légèrement les aliments après cuisson ou bien pour les légumes cuits vapeur, les crudités ou encore les viandes ou poissons grillés, la pâte à pain, les céréales.
Il peut être saupoudré sur les salades, les soupes, les gratins. Son léger côté salé et son petit goût de noisette sont exquis ne serait-ce que tout simplement avec une tomate tranchée ou bien encore pour accompagner des radis. Il peut aussi donner un côté très gourmand aux chapelures. Et, un conseil tout à fait personnel : essayez sur une tranche de foie gras !!! Hummmm !!!

Consommer du gomasio permet d’assaisonner tout en réduisant les quantités de sel absorbées. Dans ce mélange, chaque petit grain de sel est imprégné par l’huile de sésame. Riche en acides gras non saturés, acides aminés essentiels et en lécithine, phosphore, calcium etc...  l’huile de sésame fortifie le système nerveux et neutralise l’acidité et le sel marin favorise la sécrétion des sucs digestifs et stimule le métabolisme. De plus, le mélange sel/sésame permet une assimilation plus facile des sels minéraux par le corps.

Vous trouverez ce condiment en boutique bio mais il est tellement simple de le faire soi même !

Allez, je vous donne ma recette !

Ingrédients

1c. à soupe de gros sel de mer (si vous trouvez du sel rose, n’hésitez pas, c’est le meilleur)

6 c. à soupe de graines de sésame blond

Faire griller à sec les graines de sésame avec le sel, dans une poêle à feu moyen, en remuant constamment, pendant quelques minutes. Vous savez qu'il est temps d'arrêter quand les graines se mettent à frétiller et sauter dans la poêle et que votre cuisine sent délicieusement bon

Broyer grossièrement le tout, suffisamment pour que ce soit moulu, mais sans en faire une pâte…

Se conserve dans un pot de verre ou de terre et se met sur la table pendant les repas.

Il est préférable de le garder au réfrigérateur afin que le mélange ne rancisse pas.

J’en confectionne également avec des algues pour saupoudrer le poisson, c’est délicieux !

ALLEZ, A VOS CUISINES !