LE CITRON CAVIAR

22.02.2016

Chic et insolite

Le citron caviar

C’est un agrume rare, long de quelques centimètres (7 à 10cm) qui ressemble un peu à un cornichon, importé d’Australie, qui devient de plus en plus utilisé et connu dans le reste du monde.

Les fruits sont portés par un buisson épineux au feuillage dense qui dans son milieu naturel peut atteindre 8 m de hauteur, mais gardera une taille plus modeste sous nos latitudes. Les fruits sont à maturité entre décembre et avril. Sinon tout est petit dans cet agrume: feuilles, épines et fruits. Les feuilles sont plus petites que celles des citronniers et sont parfumées et utilisées pour aromatiser plats et boissons.

La peau de ce fruit a une grande variété de couleurs : brune, pourpre, jaune, orange, rouge, noire ou verte qui ressemble à celle du citron. Par contre, c’est à l intérieur de ce fruit que la différence est la plus visible. Quand on ouvre le citron caviar, la pulpe est composée de centaines de petites billes roses, ou vert clair qui ressemblent au caviar. Quand on les croque, ces centaines de petites billes explosent en bouche pour libérer des saveurs acidulées entre le citron et le pamplemousse. Son arome est intense et surprenant.

Il se marie parfaitement avec le poisson et les fruits de mer et peut s’utiliser dans de nombreux desserts et même des cocktails.

De plus, les petites billes sont vraiment idéales pour les présentations jolies et sophistiquées.

On peut donc l’ajouter à de nombreuses recettes sucrées ou salées.

Quelques billes de citron caviar à servir avec une composition de sushi, dans la préparation ou en décoration sur le dessus

Son zeste et ses feuilles très parfumés sont utilisés pour aromatiser les plats et préparer des boissons. Il est utilisé également en garniture ou on l'ajoute à diverses recettes.

Le citron caviar est à la mode. Bien que ce soit l’un des fruits les plus chers sur le marché. Il se retrouve en ce moment en tête d’affiche sur certains plats des grands restaurants du monde : entrées ou desserts mais aussi dans des nouvelles recettes de cocktails servis dans les bars les plus branchés de la planète !

C’est un produit tendance de luxe.

Cet agrume est très rare mais pour ceux qui ont le plaisir de le découvrir, il est plein de surprise, de parfum et de couleur.

Ce fruit est donc plein de surprise… mais la meilleure surprise qu’il réserve c’est son prix : il peut atteindre plusieurs centaines d'euros le kg. (50 euros les 300 g) On l'utilise donc avec parcimonie. En France on le trouve très rarement, et un seul site à Rungis le fournit aux cuisiniers de France.

Recette de tartare de saumon et citron caviar

Le citron caviar, comme le citron, est idéal à déguster avec des fruits de mer ou du poisson. Avec le saumon ou le saumon fumé, l’apparence de ce produit raffiné donne un air de fête et de luxe à tous vos plats en mariant deux produits colorés, beaux et bons. Dans cette recette de tartare de saumon, le citron caviar apporte une note citronnée qui se marie très bien avec le saumon et l’huile d’olive.

Recette du tartare de saumon (6 personnes)

450g de saumon frais (peau enlevée, coupé en petits dés)
3 citrons caviar
1 citron vert
1 cuillère à soupe de feuilles de thym
2 petits cornichons (coupés en petits dés)
1 petite échalote (coupée fin)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive (utiliser une huile de bonne qualité)
½ concombre coupé en fines lamelles
6 tranches de pain de campagne (ou pain de seigle)
sel, poivre
Huile d’olive extra vierge et vinaigre balsamique pour la présentation.

1.   Saler les lamelles de concombre et laisser pendant 10 minutes.
2.   Mettre les dés de saumon dans un bol large et ajouter le jus de citron vert, le thym, les cornichons, l’échalote, et l’huile d’olive. Mélanger bien. Salez et poivrez.
3.   Rincer les lamelles de concombre et les placer en rond sur l’assiette de service.
4.   Placer le tartare de saumon au dessus du concombre (utiliser un rond de service si vous en avez un pour une jolie présentation).
5.   Evidez les citrons caviar et placer une cuillère à café sur le tartare de saumon.
6.   Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive sur chaque assiette et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
7.   Faire griller le pain de campagne et servir une tranche avec chaque assiette de tartare.

J’ai eu la chance de gouter ce fameux citron caviar dans un grand restaurant à Deauville, c’est curieux, l’effet de surprise est là quand les petites billes éclatent dans la bouche et le parfum qui se dégage ressemble au citron et au pamplemousse, mais de là à en faire tout un plat….. Il n’y a rien de transcendent, pas de quoi se rouler par terre, c’est moi qui vous le dit. Bon, d’accord, il faut gouter mais c’est par pur snobisme que l’on s’extasie devant ce produit. De plus je viens juste d’apprendre qu’il s’agissait d’un produit rare et cher ! J’en ai mangé sans en apprécier la valeur, une honte !

Si vous, vous avez un jour l’occasion de gouter, essayez de l’apprécier en fermant les yeux, peut-être que…..

J’ai bien envie d’en élever un dans ma maison, juste histoire de voir, c’est pas pour les fruits, faut pas rêver ! De là à ce que notre citronnier caviar nous fasse des fruits, il y a de la marge, mais ça peut être sympa !

Pivoine