CHATAINES ET MARRONS

 Châtaigne et marron 

Noms communs : châtaigne, marron. 

Le terme « châtaigne », qui est apparu dans la langue française au XII^e siècle, dérive du latin castanea. 

Le terme « marron » est apparu en 1532; il dérive du radical préroman marr- qui signifie « caillou ».

Quelques mots sur la châtaigne... 

Marron ou châtaigne, dans les deux cas, il s’agit du fruit à écale du châtaignier. La seule différence réside dans l’enveloppe : si le fruit est cloisonné, c’est une châtaigne, sinon c’est un marron. Ainsi, chaque arbre porte des châtaignes et des marrons dans une proportion variable. En cuisine, on réserve habituellement les marrons aux confiseries et autres mets fins, tandis que la châtaigne sert dans les plats de tous les jours.

On ne doit pas confondre le marron et la châtaigne avec le marron d’Inde, fruit non comestible d’un autre arbre, ni avec la châtaigne d’eau, plante qui pousse dans l’eau et dont on mange le tubercule.  

Châtaigne ou marron
La châtaigne est moins populaire en Amérique qu’en Europe, où elle fait partie des aliments traditionnels de plusieurs régions. En plus d’un contenu varié en vitamines et en minéraux, sa saveur raffinée permet de rehausser autant un mets principal qu’un dessert. 

Famille : fagacées. 

Bien choisir 

La châtaigne doit être bien brillante et lourde dans la main. S’assurer, en la touchant, que l’écorce n’est pas décollée de la chair. Éviter les fruits moisis.

On trouve assez facilement des châtaignes en conserve, de même que de la purée. Par contre, la farine est plus rare; chercher du côté des épiceries fines.

Préparation 

En plus de son écorce dure, la châtaigne possède une fine peau intérieure qu’il faut enlever, car elle est amère. Pour ce faire, inciser le fruit sur son côté large avec un couteau bien aiguisé en partant de la base claire. Puis le plonger trois minutes dans l’eau bouillante. On peut ajouter une cuillerée d’huile dans l’eau pour assouplir l’écorce et faciliter l’épluchage. Égoutter, rincer à l’eau froide et presser la châtaigne entre deux doigts pour la débarrasser de ses deux enveloppes.

Il faut également pratiquer une incision dans l’écorce avant de la rôtir au four pour éviter que la châtaigne n’éclate à la chaleur.

La farine de châtaigne doit toujours être tamisée. Elle s’emploie le plus souvent en mélange avec la farine de blé, dans des proportions variant du quart à la moitié.

POURQUOI METTRE LA CHÂTAIGNE AU MENU?

§  Simplement rôtie au four, elle est un pur délice.

§  Elle complète agréablement des légumes nouveaux en marmite.

Sa farine permet d’enrichir le pain, les pâtisseries, les crêpes, etc.

§  C’est l’un des rares fruits à écale dont la teneur en gras est relativement faible.

Elle renferme de l’amidon résistant, aux effets potentiellement bénéfiques, notamment pour l’intestin.

TRES BON WEEK-END A VOUS

BISES