Kale 

En cherchant un peu sur Internet, j’apprends qu’en français le kale s’appelle aussi ‘chou à lapin’ ou ‘chou à vache’..

Qu’est-ce que le kale

 

Le kale fait partie de la famille des choux. Avec ses grosses feuilles frisées et sa valeur nutritive élevée, le kale est un légume méconnu de la majorité. Toutefois, il mériterait que l’on s’y intéresse davantage. 

 

Généralité

 

• l’un des plus résistants de la famille des choux 

 

• feuilles fibreuses, très frisées, de saveur prononcée 

 

• la couleur varie du vert pâle au vert foncé, parfois même au vert bleuté 

 

 

Préparatiom

 

• séparer les feuilles du pourtour (tige), couper le trognon 

 

• séparer chaque feuille 

 

• laver à l’eau courante ou à l’eau vinaigrée 

 

Utilisation

 

• rarement consommé cru car il est coriace, frais, il peut ajouter une note piquante aux salades 

 

• transmet une saveur aux soupes et aux ragoûts 

 

• atténuer sa saveur en le blanchissant quelques minutes à l’eau bouillante salée 

 

• délicieux nappé de sauce et gratiné, ou en purée tel quel, ou encore ajouté à une purée de pomme de terre 

 

Cuisson

 

• on le cuit à l’eau ou à la vapeur de 20 à 30 min., braisé en cocotte, farci ou sauté à la chinoise 

 

Conservation

 

• placer les feuilles bien serrées au réfrigérateur, non lavées, dans un sac de plastique perforé (5 à 10 jours) 

 

• plus savoureux et moins amer si consommé rapidement 

 

• peut se congeler après avoir été blanchi 2 à 3 min. 

 

Valeur nutritive

 

• cru, excellente source de vitamine C, A et potassium, vitamine B6, cuivre, d’acide folique, calcium, fer, thiamine, riboflavine, niacine et zinc 

 

Le kale, un superaliment

Le chou kale est une véritable bombe nutritionnelle. En plus des vitamines A, B, C et K qu’il contient en grande quantité, le chou kale est une excellente source de calcium, de fer et de protéines, ce qui en fait un aliment très intéressant pour les végétaliens. Comme tous les légumes de la famille des choux, le kale contient des phytonutriments puissants qui limitent les risques de développer un cancer.

 

Comment le préparer

Il suffit de laver les feuilles de kale.

 

Comment l’utiliser

Le kale se mange cru ou en salade, mélangé à d’autres feuilles. Il peut être cuit à la vapeur pour l’attendrir. Il peut être incorporé dans les sautés, ou sauté seul. Il est possible de l’utiliser de la même façon que l’épinard.

 

Une idée recette

Sauté de Kale

Ingrédients

 

• 1 pkt de kale bio (chou frisé) lavé, les côtes enlevées, coupé grossièrement

 

• 1 filet d’huile d’olive

 

• 1/3 tasse de bacon ou pancetta coupé en dés

 

• 1 petit oignon bio haché

 

• 1 gousse d’ail bio hachée finement

 

• 1 filet de vin blanc

 

• 1 filet de jus de citron bio

 

• 1 noix de beurre

 

• Sel et poivre du moulin

 

Préparation

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le kale pendant 15 minutes. Égoutter et déposer sur un papier absorbant. Haché en plus petits morceaux.
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon et cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré. Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Baisser à feu moyen, ajouter le kale, l’ail, le vin blanc, assaisonner et cuire 2 minutes. Ajouter une bonne noix de beurre et un peu d’eau. Vérifier l’assaisonnement et arroser de jus de citron. Servir aussitôt.

 

 

BON APPETIT